摘要标题：
益生菌发酵番茄对肝脏脂质代谢调节作用：理化性质、生物活性和潜在生物活性化合物分析。
摘要来源：Food Funct。 2024 年 5 月 7 日；15(9):4874-4886。 Epub 2024 年 5 月 7 日。PMID：38590277
摘要作者：魏本良、郑文迪、彭震、肖慕彦、黄涛、谢明永、熊涛
文章所属单位：魏本良
摘要：在我们之前的研究中，NCUH001046 (LP) 发酵番茄表现出缓解肥胖的潜力。随后的研究进一步深入探讨了LP发酵对番茄理化性质、生物活性和肝脏脂质代谢调节的影响，以及对发挥减轻肥胖作用的潜在生物活性化合物的分析。结果表明，LP发酵后，活菌数达到峰值在 9.11 log CFU mL 和糖含量下降，而有机酸、鲜味氨基酸、总酚和总黄酮类化合物增加。 LP发酵还提高了三种消化酶活性和生长的抑制能力，以及抗氧化活性。蛋白质印迹结果表明，发酵番茄，尤其是活益生菌发酵番茄（LFT），与未发酵番茄相比，通过激活 AMPK 信号通路，在减少肝脏脂质积累方面表现出更好的效果。基于 UHPLC-Q-TOF/MS 的非靶向代谢组学分析表明，发酵后绿原酸、辣椒酸、替罗苷、鸢尾素和高圣草酚水平增加。随后的细胞培养测定表明，irisflorentin 和高圣草酚可减少脂质积累，增强油酸诱导的高脂血症 HepG2 细胞中的表达。此外，Spearmans相关分析表明，五种酚类物质与肝AMPK通路激活呈正相关。化。因此，可以推断，这五种酚类可能是LFT中潜在的生物活性化合物，可减轻肥胖和脂质代谢紊乱。总之，这些发现强调了LP发酵在增强番茄生物活性和增强其缓解肥胖和脂质代谢紊乱的能力方面的变革潜力。该研究为益生菌发酵植物性食品的功能研究提供了理论基础。