薄荷精油的抗菌膜机制，以避免食源性和食品腐败病原体在食品接触表面形成生物膜。
摘要来源：J Food Sci。 2023 年 9 月；88(9):3935-3955。 Epub 2023 年 7 月 21 日。PMID：37477280
摘要作者：Md Ashrafudoulla、Senakpon Isaïe Ulrich Mevo、Minsu Song、Md Anamul Hasan Chowdhury、Shanjida Shaila、Duk Hyun Kim、Shamsun Nahar、Sazzad Hossen Toushik、Si Hong Park、Sang-Do Ha
文章隶属关系：Md Ashrafudoulla
摘要：建立有效的方法来对抗细菌生物膜是一个主要问题。天然化合物，例如从植物中提取的精油，是对抗细菌及其生物膜的受欢迎和推荐的策略之一。因此，我们评估了薄荷油的抗菌膜特性以及其杀灭一般细菌和微粒细菌的活性。他们的生物膜。研究了薄荷油对四种食品接触表面（不锈钢、橡胶、高密度聚乙烯和聚对苯二甲酸乙二醇酯）上副溶血弧菌、单核细胞增生李斯特菌、铜绿假单胞菌、大肠杆菌 O157:H7 和鼠伤寒沙门氏菌的拮抗活性。在薄荷油存在和不存在（对照）的情况下，评估了每种细菌在每个研究表面上的生物膜形成、疏水性、自聚集、代谢活性和三磷酸腺苷定量。利用实时聚合酶链反应、共焦激光扫描显微镜和场发射扫描电子显微镜分析薄荷油处理对细菌及其生物膜的影响。结果表明，薄荷油（1/2×最低抑菌浓度[MIC]、MIC和2×MIC）显着减少了生物膜的形成，具有较高的杀菌性能。最小 2.5-log 到最大约 5-log实现了减少，副溶血弧菌显示出最高的敏感性。形态学实验揭示了生物膜结构的退化，随后出现一些细胞膜破裂的死亡细胞。因此，本研究确立了使用薄荷油对抗食品加工环境中主要食源性和食品腐败病原体的可能性。