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通过发酵介导生成酚类化合物衍生物增强芥末泡菜对 RAW 264.7 巨噬细胞的抗炎作用。
摘要来源：<食品。 2020 年 2 月 12 日；9(2)。 Epub 2020 年 2 月 12 日。PMID：32059406
摘要作者：包乐、范氏玉英、Seung Hwan Yang
文章所属单位：包乐
摘要：芥菜泡菜含有多种成分具有各种健康益处的功能性化合物。然而，其抗炎作用的潜在机制尚不清楚。在本研究中，使用液相色谱-质谱/质谱 (LC-MS/MS) 测定了发酵或不发酵后芥菜叶泡菜酚类物质谱的变化。关联由于发酵提取物的抗炎活性导致酚类谱发生变化，用提取物处理脂多糖 (LPS) 刺激的 RAW 264.7 细胞。我们在发酵芥菜叶泡菜中鉴定出 12 种酚酸。咖啡酸、绿原酸、表儿茶素和儿茶素取代了代谢物丰度。 (MLKL) 发酵的芥菜叶泡菜提取物通过降低白细胞介素 6 (IL-6)、肿瘤坏死因子-α (TNF-α)、诱导型一氧化氮合酶 (iNOS) 和环氧合酶 2 (COX2) 显着抑制一氧化氮的产生LPS 处理的 RAW 264.7 细胞中的表达水平。因此，发酵可能提高芥菜叶的抗炎活性，并且用该微生物发酵的芥菜叶可以作为治疗炎症的适当饮食。