摘要标题：
泡菜植物乳杆菌 KCTC 3099 对氧化应激的抵抗力。
摘要来源：J Med Food。 2005；8(3)：299-304。 PMID：16176138
摘要作者：Jeongmin Lee、Kwon-Tack Hwang、Moon-Soo Heo、Jun-Haeng Lee、Kun-Young Park
文章所属单位：光州南部大学食品与生命科学系韩国。
摘要：通过测量活性氧 (ROS) 抵抗力来评估从韩国发酵食品泡菜中分离的两种乳酸菌的抗氧化能力，并与鼠李糖乳杆菌 GG 进行比较：阳性对照。在所评估的菌株中，植物乳杆菌 KCTC 3099 的完整细胞和无细胞提取物在抑制脂质过氧化方面表现出较高的抗氧化活性，抑制水平分别为 38.6% 和 48.5%。评估t的电阻我们将两种乳酸菌转化为 ROS，测试了它们在 1 mM 过氧化氢、0.4 mM 羟基自由基和 10 mM 百草枯诱导的超氧阴离子存在下的存活情况。即使在 1 mM 过氧化氢和 0.4 mM 羟基自由基存在下 8 小时后，植物乳杆菌 KCTC 3099 仍能存活。此外，植物乳杆菌KCTC 3099的存活不受使用百草枯产生的超氧阴离子的影响，表明其对超氧阴离子具有抗性。为了确定抗氧化机制，测定了超氧化物歧化酶（SOD）和金属离子螯合活性。 L. plantarum KCTC 3099 表现出很小的 SOD 活性，但对 Fe2+ 和 Cu2+ 金属离子具有较高水平的螯合活性，分别为 13.6 ppm 和 23.9 ppm。这些结果表明，植物乳杆菌KCTC 3099的抗氧化能力显然是由螯合金属离子引起的，而不是由SOD激活引起的。