泡菜中发现的益生菌乳酸乳球菌可产生具有显着抗菌活性的乳链菌肽样细菌素

乳酸乳球菌亚种生产乳链菌肽样细菌素。从泡菜中分离出的lactis A164。

Eur Rev Med Pharmacol Sci。 2009 年 11 月至 12 月；13(6):461-4。 PMID：10792514

H J Choi、C I Cheigh、SB Kim、Y R Pyun

韩国首尔延世大学生物技术和生物产品研究中心系。

乳酸乳球菌乳酸亚种。 lactis A164 是从泡菜（韩国传统发酵蔬菜）中分离出来的。菌株 A164 产生的细菌素对密切相关的乳酸菌和一些食源性病原体（包括金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌和鼠伤寒沙门氏菌）具有活性。抗菌谱几乎与乳链菌肽相同。细菌素活性不会因为暴露在低 pH 值的高温下而被破坏，但高pH值时活性丧失。这种细菌素可被链霉蛋白酶 E 和 α、β-胰凝乳蛋白酶灭活，但不能被胰蛋白酶、胃蛋白酶和 α-淀粉酶灭活。乳酸乳球菌亚种的培养物。维持在 6.0 恒定 pH 值的乳酸菌 A164 表现出最大的细菌素产量。通过硫酸铵沉淀、连续离子交换色谱和超滤将其纯化至均质。纯化细菌素的 Tricine-SDS-PAGE 得到与乳链菌肽相同的 3.5 kDa 分子量。使用乳链菌肽基因特异性引物通过 PCR 扩增编码该细菌素的基因并测序。它显示出与乳链菌肽基因相同的序列。结果表明，乳酸乳球菌A164产生的细菌素是一种乳链菌肽样细菌素。